怒江芒果汁-品世食品-怒江芒果汁

果蔬汁的包装与杀菌

1、装罐密封

灌装的方式有两种：一般多采用热装，即在灌装机前工序与瞬时杀菌机串联，杀菌后即时灌装密封；另外一种是将调配好的果汁冷液灌装密封后再杀菌。

2、杀菌冷却

杀菌一是为了消灭微生物，防止发酵使品---劣；二是破坏酶活性，防止制品的味变色变。

果汁杀菌对象为酵母菌和霉菌，怒江芒果汁批发，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被杀灭。破坏原料中酶活性则需88℃约1～2min或93℃约25～45s。果汁的热敏性较强，一般杀菌温度在80℃以上，时间若长则易产生蒸煮昧。再加之果蔬汁的种类和ph不同，常采用以下方法杀菌。

瞬时巴氏杀菌：果汁经均质脱气后，泵入瞬间杀菌器，(如管式或片式)温度90～93℃，时间30～90s，此法受热时间短，对果汁风味和色泽影响小。

沸水杀菌：果汁经预热后，迅速装罐(瓶)密封，在沸水中杀菌10～30min，速冷至37℃左右。

高温杀菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸点以上温度106～121℃杀菌，怒江芒果汁，时间5～20min，速冷至37℃。

目前在国际上果蔬汁类，大多采用无菌灌装设备。即调配汁经脱气后，进行温瞬时杀菌，采用118～135℃，时间控制在2～10s，然后冷却至常温，在无菌状态下装封(包装物已作无菌处理)即为成品。

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果蔬汁生产工艺

目---界上生产的主要果蔬汁产品根据加工工艺的不同，可以分为5大类型：澄清型，怒江芒果汁价格，需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序；混浊汁，需要均质和脱气；果肉饮料，需要预煮和打浆，其他工序同混浊汁；浓缩汁，需要浓缩；果汁粉，需要脱水干燥。因此制作各类不同产品的果蔬汁，主要在后续工艺上有区别，而首要的是进行原汁的生产。原汁一般原料经选择、预处理、破碎和榨汁、粗滤为共同工艺，是果蔬原料制汁的必经途径。

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