发酵果蔬饮品-品世食品-遵义发酵果蔬饮品

果蔬汁成品贮藏期间常见的问题

成品果蔬汁，需要一定的仓贮及货架寿命过程，遵义发酵果蔬饮品，国外大多在低温条件下(100c以下)，而国内大多在常温下，因而果蔬汁产生许多变化，导致营养价值降低，发酵果蔬饮品，或因变味或外观恶化而出现各种问题。

（1）果汁---保存率降低

一般讲贮存温度低，---保存率高，反之则低。

(2)风味变化

温度越高，风味变化越快的。

(3)变色

成品果汁也会像粗贮汁一样在室温或高于室温的条件下，产生非酶褐变。因而贮存中应注意温度的控制，贮存处要避光，在工艺中注意降低ph和脱氧来---成品美---泽。

(4)沉淀分层和混浊

混浊果蔬汁要求有均匀的混浊度。澄清的果蔬汁，要求汁液透明，不产生沉淀和混浊。但是在贮存过程中很难达到上述要求。

混浊型的柑橘汁及其他果蔬汁，发酵果蔬饮品厂家，要求具有均匀的混浑度。混浊大多来源于果蔬汁中的果肉微粒、色素、细胞、碎屑等，这些物质在贮存期间，常发生悬浮性固体的絮凝和分离，以致在罐底沉淀。防止方法，应在工艺中注意破坏果胶酶活性，应均质脱氧，---时可加适量增稠剂。

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