果蔬汁的调整与混合
绝大多数果汁成品的糖酸比例在13：1～15：1左右为宜。风味平淡的果汁与风味浓厚的果汁相互配合为混合原汁，提高风味。调整的主要方法是，在需制作的果汁中加入适量的糖浆及食用酸(柠檬酸或苹果酸)。
1、糖酸调整
(1)制定原汁与糖浆比。
(2)测定原汁可溶性固形物含量(折光计法)，含酸量(中和滴定法)。
(3)计算应加的糖浆浓度及酸量。
计算出补加浓糖液的重量：
x=w(b-c)÷（d-b）
式中x：需补加浓糖液重量(kg)；d：浓糖液的浓度(％)；w：调整前原果汁重量(kg)；c：调整前原果汁含糖度(％)；b：要求果汁调整后含糖度(％)。
加酸量的计算
公式同上。
2、调色增香及其他
根据本产品所需要的色泽，用食用色素调色。也可利用各类香精增香。为了保持混浊果汁的混浊态，可用增稠剂，一般用量应在o.05％～0.25％，主要有琼脂、果胶、海藻酸钠及羧甲i基纤维素钠等。果汁中常加入10～20mg／l---c，增加抗i氧化作用。
果蔬饮品的发展
果蔬饮料的现状近年来，随着国内消费水平的不断提高，以及人们对营养与健康的认识，果蔬汁从原来的单一品种发展到种类丰富、口感多样化、花色品种化的局面。生产企业开始纷纷研究果蔬汁饮品市场，并探索新的发展方向和新的营销模式。
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