果蔬饮品发展预测
随着城市化进程的加快伴随而来的居民
收入的增长,越来越的居民开始和已经不满足于温饱,越来越多的人追求小康和富裕的生活。居民的饮食方面越来越地追求安全、营养和保健。果蔬汁饮品以其丰富的营养、---的保健功效以及安全和而受到---。果汁行业虽然已经取得长足的发展,但与发达仍然有很大的差距,无疑具有---的发展潜力。
果蔬汁生产工艺
粗滤
1、粗滤
用筛孔为50~60目的筛滤机进行过滤。
2、粗滤汁的保存
若粗滤后汁液不浓缩而以原汁作为半成品保存时,果蔬汁必须进行杀菌防腐处理方可保存,常用方法是:
(1)加热杀菌法
用80~90℃,维持3~5min或采用90~95℃,维持40~60s,冷却后装入干净消毒贮桶密闭置冷凉处保存;
(2)---酸处理
果汁加热至90℃,立即冷至室温或不经加热,普洱芒果汁招商,加入---酸及其盐类,使果汁中含150~200mg/l,搅匀立即密闭,置冷凉处保存。
(3)------钠保存法
按果汁总量加入0.1%~0.2%,先将------钠溶于少量热水中,再加入果汁内搅匀、密闭即可。
(4)压入---保存
将果汁盛入能密闭、耐压、耐腐蚀容器,压入---,用量为贮罐容积每百升用---1.5kg,贮藏温度15~18℃,压力为0.7~0.8mpa。
(5)冷藏法
可将杀酶、杀菌后的果汁,盛入干净贮桶中密闭,在o~2℃的条件可长期保存。
(6)醇化法
生产果汁汽酒的厂家采用此法保存果汁,在贮桶内将酒精调至含18。以上密封,在10~15℃的条件下贮藏。
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