果蔬汁成品常见问题
果汁成品微生物引起的---
长霉、发酵和变酸,普洱芒果汁批发,主要由细i菌、酵母菌、利霉菌引起的---。细i菌常发现的有乳酸菌、---菌和---菌,另外也有耐热芽孢杆i菌和梭状芽孢杆i菌。
酵母菌和霉菌在原料上和---中虽带有,但是使果蔬汁---,仍是有针对性的。果汁中的酵母菌主要有假丝酵母属、圆酵母属、隐球酵母属和红酵母属。果汁中的霉菌主要有青霉属中的扩张青霉和皮壳青霉;曲霉属中的构巢曲霉和烟曲霉。
防止果蔬汁生产过程中微生物污染的措施是:采用新鲜健壮、无霉烂果、病虫害果的原料;注意原料榨汁前的洗涤消毒;尽量减少原料外表微生物数量;严格车间和设备、管道、工具、容器等的消毒;防止已调配汁的积压缩短工艺流程时间。
果蔬饮料制造与贮藏中存在的问题
罐内腐蚀
如果贮存在铁或锡罐中,就会使果酸与铁、锡产生化学变化,并产生铁锈味。蔬菜汁中的蛋白质、---酸高,再加之硝i酸根离子,色素及罐内残留的氧,都会与铁、锡发生反应,普洱芒果汁生产,造成罐壁的腐蚀。因而若采用铁罐,必须加用没毒抗酸或抗硫涂料;在盛装果蔬汁后,应提高其真空度;贮藏时温度要低,普洱芒果汁代加工,才能---其品质。
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